ประวัติความเป็นมาของเบเกอรี่

ร้านเบเกอรี่มีมาตั้งแต่สมัยยุคหิน ชาวสวิสเป็นผู้บุกเบิกน้eเมล็ดข้าวสาลีเพื่อบดให้ละเอียดและผสมกับน้ำ
ปิ้งบนหินที่เผาไฟ เอาอาหารมาวางบนแผ่นที่เหนียวข้างใน นี้เป็นขนมปังประเภทแรก โลกและต่อมาชาวอียิปต์ก็ก่อตัวขึ้นจากขนมปังเนื้อแน่น เพื่อให้เป็นช่วงล่างที่โปร่งขึ้นนั่นเอง มีที่มาจากการที่ชาวอียิปต์หมักแป้งเป็นก้อนแล้วลืมทิ้งไว้ แล้วนำมาผสม

กับแป้งที่ท้าขึ้นใหม่เพื่อให้ขนมขึ้นฟูและ ชาวอียิปต์ยังทำภาชนะดินเผาเพื่อใช้ปรุงอาหารแทนหลุมฝังศพอีกด้วย ซึ่งถือว่า นี่คือเตาอบเครื่องแรกของโลก และเตาอบแบบนี้แบ่งเป็น 2 ชั้น ชั้นล่างใช้ผิงไฟ ชั้นบนสำหรับอบในสมัยกรีก ความท้าทายของขนมปังได้พัฒนาขึ้น โดยปั้นเป็นลูกกลมรีหนักลูกละ 1 ปอนด์ แล้วเปลี่ยนใหม่ลักษณะเตาอบจะเหมือนรังผึ้ง โดยยังคงใช้ไม้

เป็นเชื้อเพลิงเช่นเดิมมีการพัฒนาเทคโนโลยีการทำขนมปังมากขึ้น โดยสร้างเครื่องผสมประกอบด้วยอ่างหินและพาย.ไม้และพัฒนาต่อไป เฉพาะในศตวรรษที่ 13 ชาวฝรั่งเศสได้บันทึกความก้าวหน้าของการพัฒนา ประเภทเครื่องทำขนมประเภทขนมปัง และในกลางศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมการอบได้เริ่มขึ้น เกิดขึ้นและพัฒนาต่อไปในประเทศไทยพบหลักฐานเมื่อ พ.ศ. 2230

จากจดหมายเหตุของบาทหลวงชาวฝรั่งเศสเขียนรายงานการจัดซื้อแป้งสาลีทำขนมปังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชอาจารย์ภาสินี กันหนู เบเกอรี่2 ปี พ.ศ. 2399 ตามรายงานของกัปตันทอสต์ แฮร์ริสได้นำแป้งสาลีจากฮ่องกงมาท้าทายขนมปังสำหรับงานเลี้ยงในวังในสมัยพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบ่งออกได้เป็น 7 กลุ่ม ได้แก่

1. ขนมปังขนมปัง
ผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่เป็นที่นิยมและเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก หารด้วยปริมาณ
ไขมันมี 4 กลุ่ม:
– ไขมันต่ำ 0 – 3% เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ฮาร์ดโรล ข้าวไรย์ และขนมปังแข็ง
– ไขมัน 4 – 8% เช่น ขนมปังแซนวิช, อิงลิช, โฮลวีต, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ฮอทด็อก
ซาลาเปา ตีนไก่ ฯลฯ
– ไขมัน 9 – 15% เช่น ขนมปังไส้ต่างๆ ขนมปังหน้าเปิด โดนัทยีสต์
– ไขมันสูง > 15% เช่น ขนมปังหวาน ลูกเกด ผลไม้ มะพร้าว เนย
กระบวนการผลิตทั้ง 3 ขั้นตอน ได้แก่หมักขั้นตอนเดียว ไม่ง้อแป้ง ไม่ง้อแป้งสปันจ์ & แป้งโดว์ ชนิด 2 ขั้นตอน หมัก 2-3 ซม. ข้าวหมัก (ฟองน้ำค้างคืน)กระบวนการต่อเนื่องสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

2. เค้กเค้ก
ผลิตภัณฑ์กลุ่มที่ 2 นิยมใช้เป็นอาหารว่างที่มีลวดลายตกแต่งสีสันสวยงามและหลากหลาย
ตามที่ช่างทำขนมผู้คิดค้นสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:
1 Sponge Cake เค้กที่มีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ไข่ น้ำตาล แป้ง เค้กไข่.
อาศัยเครื่องตีฟองอากาศ เช่น ขนมไข่ เค้กโรลต่างๆ สปันจ์เนย
2 Battercakes เค้กอีกชิ้นที่มีไขมันส่วนเกินซึ่งช่วยให้เค้กมีความชื้นมากขึ้น แบ่ง
มีหลายวิธีในการท้า: – วิธีทาครีม – 2 ขั้นตอน (แป้ง
อาจารย์ภาสินี กันหนู
เบเกอรี่3
วิธีที่ดีกว่า – วิธีผสม – วิธีทั้งหมด
– วิธีบัตเตอร์สปันจ์

3 ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นเค้กที่ประยุกต์มาจาก 2 แบบแรก โดยแยกไข่แดง-ไข่ขาวเค้กเบานุ่มฟู แต่อายุการเก็บรักษาสั้น เค้กทั้งหมดนี้สามารถเรียกชื่อต่างๆ กันได้ตามส่วนประกอบ เช่น บัตเตอร์เค้กรสชาติต่างๆ เนย กาแฟ ช็อกโกแลต ใบเตย มอคค่า ฯลฯ ไข่หวาน แยมโรล ครีมโรล ชิฟฟ่อนเค้ก คัสตาร์ด เค้ก,เค้กกลับหัว,เค้กแฟนซี,เค้กผลไม้,เค้กชอคโกแลต,บราวนี่,เค้กกล้วย,เค้กหน้า
เค้กมะพร้าว เค้กฝอยทอง ท๊อฟฟี่เค้ก เค้กเผือก มาม่อน เค้กเม็ดเมล่อน ฯลฯ

4. พัฟเพสตรี้เลเยอร์พายขนมชั้น เกิดจากชั้นของเนยแทรกเข้าไปในชั้นของแป้ง เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่สูงจะทำให้แรงดันไอน้ำทำให้ขนมขยายตัว กุญแจสำคัญในการท้าทายพายคือ Prestry Margarine ซึ่งจะมีคุณสมบัติพิเศษที่เรียกว่า plasticity สามารถทำเป็นแผ่นบางได้ขนมอบเหล่านี้มีทั้งไส้คาวและไส้หวาน และท้าทายรูปร่างได้หลากหลายตามต้องการ เช่น พายไก่ พายเนื้อ พายไส้กรอก พายหมูแดง พายสับปะรด พายมะพร้าว ฯลฯ  Dennis Croissant เดนิชครัวซองต์ มันเป็นขนมอบที่ฉันเอาขนมปังทาบนพาย เพื่อใช้คุณร่วมกัน